Tilslørte bondepiker med eplekompott

Start med eplekompotten. Skrell kun halvparten av eplene og la skallet sitte på resten. Fjern kjernehuset på alle eplene og skjær dem i små, jevne biter. Dette gir både fin farge og mer struktur i den ferdige desserten.

Ha eplebitene i en kjele sammen med sukker, hel kanelstang og vann. Kok opp på middels varme og la eplene småkoke i 10 til 15 minutter til de er møre og begynner å bryte sammen. Rør av og til slik at de ikke setter seg i bunnen. Ta ut kanelstangen og rør eplene lett sammen til en grov kompott. Avkjøl til lun eller kald.

Lag kavringblandingen. Smelt smøret i en stor stekepanne på middels varme. Tilsett knust kavring, malt kanel og sukker. Stek blandingen i 5 minutter under jevn omrøring til den blir gyllen, sprø og lett karamellisert. Pass på at den ikke svir seg. Avkjøl helt slik at den blir skikkelig sprø.

Pisk kremfløten sammen med sukker og frøene fra vaniljestangen til en myk og luftig krem. Kremen skal være fast nok til å holde formen, men fortsatt silkemyk.

Monter desserten lagvis i en skål. Start med et lag eplekompott i bunnen, deretter et lag kavring og så et lag pisket krem. Avslutt gjerne med et dryss kavring på toppen for ekstra sprø tekstur.

Server kald som en klassisk, luftig og smakfull avslutning på måltidet.