Saftig pannestekt lammebiff med bakte beter og rødvinssjy

Sett ovnen på 200 grader over- og undervarme.

Skyll betene godt og kutt kun av topp og bunn. La skallet være på for å bevare smak og saftighet. Legg dem i en ildfast form eller på et stekebrett, vend med olivenolje, honning, salt og pepper, og fordel dem jevnt utover. Stek midt i ovnen i ca. 45 til 60 minutter til de er helt møre. Du skal enkelt kunne stikke en kniv gjennom dem. La dem hvile litt før servering, og del dem i to eller båter.

Ta lammebiffen ut av kjøleskapet ca. 30 minutter før steking slik at kjøttet tempereres. Dette gir jevnere steking og bedre resultat. Krydre godt med salt og pepper på alle sider.

Varm en stekepanne på middels høy varme og ha i olje. Når pannen er skikkelig varm, legg i lammebiffen og stek den raskt på alle sider til den får en gyllen og smakfull stekeflate. Dette er nøkkelen til en god lammebiff.

Tilsett smør, lett knuste hvitløksfedd og rosmarin i pannen. Senk varmen litt og øs det varme smøret over kjøttet i 2 til 3 minutter. Stek til ønsket kjernetemperatur, ca. 56 til 58 grader for et saftig og rosa resultat.

Ta kjøttet ut av pannen og la det hvile i minst 5 til 10 minutter før det skjæres opp. Dette gjør at kjøttsaften setter seg og gir et bedre og mer saftig resultat.

Lag rødvinssjyen i samme panne. Fjern eventuelt overflødig fett, men behold stekesmaken. Ha i finhakket sjalottløk og la den surre i 2 til 3 minutter til den blir myk og blank.

Hell i rødvinen og la den koke opp. La den redusere i 5 til 7 minutter til smaken blir konsentrert. Tilsett kraft og la det koke videre til sjyen får en fyldig konsistens.

Rør inn smør, sukker og balsamicoeddik helt til slutt. Smak til med salt og pepper og juster balansen mellom syre og sødme etter behov.

Skjær lammebiffen i skiver på tvers av fibrene. Server med de bakte betene og rødvinssjy over eller ved siden av. Dette gir en gjennomført rett med saftig lam, sødmefulle beter og en dyp, elegant saus.

Tips

La kjøttet hvile før du skjærer i det. Dette er avgjørende for å beholde saftigheten i lammebiffen.

Visste du at?

Når du øser smør over kjøttet under steking, tilfører du både smak og jevn varme, noe som gir et mer saftig og aromatisk resultat.