Saftig lammelår i ovn med sjysaus

Sett ovnen på 230 grader over- og undervarme.

Ta lammelåret ut av kjøleskapet minst 2 timer før steking slik at det tempereres. Dette er viktig for jevn steking og riktig kjernetemperatur. Tørk kjøttet godt med kjøkkenpapir og gni det inn med olivenolje, salt og pepper på alle sider.

Skrell gulrøtter og pastinakk og skjær dem i grove biter. Skrell løken og del den i båter. Legg alle grønnsakene i en stor langpanne eller ildfast form sammen med hele hvitløksfedd og rosmarinkvister. Hell vann og eplejuice over grønnsakene.

Legg lammelåret oppå grønnsakene og sett formen midt i ovnen. Stek på 230 grader i ca. 15 minutter til kjøttet får en fin, gyllen stekeskorpe. Denne høye temperaturen i starten er nøkkelen til å utvikle mest mulig smak.

Senk temperaturen til 125 grader uten å ta formen ut av ovnen, og la lammelåret steke videre i ca. 3 til 4 timer. Bruk gjerne steketermometer for best resultat. Ved 60 til 62 grader får du et rosa og saftig lammelår, mens rundt 65 til 68 grader gir et mer gjennomstekt resultat.

Øs litt av stekesjyen over kjøttet et par ganger underveis for ekstra saftighet og smak.

Ta lammelåret ut av ovnen og la det hvile i minst 20 minutter før du skjærer i det. Dette er avgjørende for at kjøttsaften setter seg og ikke renner ut.

Sil gjerne kraften i formen og bruk den som base til saus. For en enda kraftigere sjy kan du koke den inn noen minutter på platen før servering.

Skjær lammelåret i tynne skiver og server med de bakte grønnsakene og den smakfulle sjyen. Dette gir en komplett og gjennomført rett med perfekt balanse mellom mørt kjøtt, sprø stekeskorpe og dyp saus.

Tips

La kjøttet hvile lenge nok før du skjærer i det. Dette er ofte forskjellen på et saftig og et tørt resultat. Du kan også gni inn litt finhakket hvitløk og rosmarin direkte på kjøttet før steking for enda mer smak.

Visste du at?

Lammelår er en av de mest tilgivende stykningsdelene å steke i ovn, fordi det inneholder nok fett og bindevev til å holde seg saftig selv ved lang steketid. Derfor fungerer kombinasjonen av høy varme først og langtidssteking ekstra godt akkurat her.