Pinnekjøtt

Pinnekjøtt

Start med å vanne ut pinnekjøttet i 24 timer, bruk gjerne litt lunkent vann og ikke bytt vann når du vanner det ut så lenge, da mister det en del smak.

Ha en rist eller bjørkepinner i en stor nok gryte, legg pinnekjøttet lagvis og start gjerne med de mest fettrike bitene nederst. Damp pinnekjøttet i 3 timer.

Kålrabistappe

Skrell og skjær kålrot, gulrot og mandelpotet i mindre biter. Legg kålrot og gulrot i en ildfast form, tilsett halvparten av smøret, og dekk formen tett med aluminiumsfolie. Bak i ovnen på 175 grader i ca. 1,5 time, til grønnsakene er møre.

Samtidig skreller du mandelpotetene og koker dem i en kjele til de er helt gjennomkokte.

Når grønnsakene er klare, sil av vannet fra potetene og ha alt sammen i en stor bolle eller kjele. Mos grønnsakene til ønsket konsistens, og bruk gjerne en stavmikser for en ekstra jevn puré. Tilsett resten av smøret og fløte, og rør godt sammen. Smak til med salt og pepper før servering.

Løksaus

Skrell løken og kutt den i små terninger. Smelt smøret i en kjele på middels varme, tilsett løken og la den surre til den blir myk og lett karamellisert.

Hell over kraft fra pinnekjøttet og la sausen småkoke i ca. 15 minutter. Rør inn sukker og fløte, kok opp igjen, og smak til med salt og pepper.

Server pinnekjøttet med kokte mandelpoteter og den nydelige løksausen ved siden av.