Pannestekt torsk i rømmesaus

Start med potetene. Skrell dem og kok dem i lettsaltet vann til de er møre, ca. 18 til 22 minutter avhengig av størrelse. Hell av vannet og la potetene dampe tørre under lokk frem til servering.

Del torsken i jevne porsjonsstykker. Tørk fisken lett med kjøkkenpapir og krydre godt med salt og pepper på begge sider.

Varm en stor stekepanne på middels varme og smelt omtrent halvparten av smøret. Legg fisken forsiktig i pannen og stek den rolig i 3 til 4 minutter på første side til den får lett stekeflate. Snu forsiktig og stek videre i 3 til 4 minutter på andre siden, til fisken flaker seg lett. Ta fisken ut av pannen og legg den til side på en tallerken, dekket med folie.

Skyll purreløken godt og finhakk den. Ha resten av smøret i samme panne og la det smelte på middels varme. Dryss over hvetemelet og rør godt slik at det blander seg med smøret. La det frese i ca. 30 sekunder uten at det får farge.

Spe med fløte litt etter litt under omrøring slik at du får en jevn saus uten klumper. Når sausen har begynt å tykne, rør inn rømmen. Tilsett purreløken og la sausen småkoke i 2 til 3 minutter til løken er myk og sausen er fyldig.

Smak til med ferskpresset sitronsaft, salt og pepper. Legg fisken tilbake i sausen og la den trekke forsiktig i 1 til 2 minutter, bare til den er gjennomvarm.

Server pannestekt torsk i rømmesaus sammen med kokte poteter. Ønsker du litt ekstra friskhet, kan du rive litt sitronskall over retten rett før servering.