Lavkarbo mandelkjeks med sjokolade

Sett ovnen på 175 grader over og undervarme, og kle et stekebrett med bakepapir.

Rør det romtempererte smøret mykt i en bolle til det er jevnt og kremaktig. Tilsett egg og vaniljeekstrakt, og rør videre til du har en glatt og ensartet røre uten klumper.

Bland mandelmel, bakepulver og salt i en egen bolle. Vend det tørre inn i smørblandingen i to omganger. Rør til du får en myk, formbar deig. La deigen hvile i ca. 5 minutter slik at mandelmelet får absorbere væsken og deigen setter seg.

Del deigen i jevne emner og trill små kuler. Legg dem på brettet med litt avstand. Trykk dem forsiktig flate med fingrene eller baksiden av en skje til små, runde kaker.

Stek midt i ovnen i 10 til 12 minutter, til kantene er lett gylne mens midten fortsatt virker litt myk. Ta brettet ut og la kakene avkjøles på brettet. De vil bli fastere etter hvert som de kjøler seg ned.

Næringsinnhold per porsjon

Energi ca. 290 kcal

Protein ca. 8 g

Fett ca. 24 g

Karbohydrater ca. 5 g

Dette næringsinnholdet gjør kakene godt egnet for lavkarbo. Mandelmel og smør bidrar med fett som gir metthet og stabil energi, mens egg tilfører protein og struktur. Karbohydratinnholdet holdes lavt sammenlignet med tradisjonell bakst, samtidig som smaken oppleves fyldig og tilfredsstillende. Samlet gir dette en næringstett småkake som metter godt i liten porsjon.