Lavkarbo egg muffins med ost, spinat og paprika

Sett ovnen på 180 grader over og undervarme. Smør muffinsformer godt med smør slik at eggene ikke setter seg fast under steking.

Grovhakk spinaten og skjær paprika i små terninger. Fordel spinat og paprika jevnt i muffinsformene.

Visp eggene lett sammen med salt og pepper til blandingen er jevn. Rør inn halvparten av osten. Hell eggeblandingen over grønnsakene i formene, slik at de fylles nesten helt opp. Topp med resten av osten.

Sett formen midt i ovnen og stek i 18 til 22 minutter, til eggemassen har satt seg og overflaten er lett gyllen. La muffinsene avkjøles noen minutter før de tas ut av formene.

Næringsinnhold per porsjon

Energi ca. 320 kcal

Protein ca. 22 g

Fett ca. 24 g

Karbohydrater ca. 4 g

Dette næringsinnholdet gjør retten svært godt egnet for lavkarbo. Egg og ost bidrar med protein og fett som gir langvarig metthet og stabil energi, mens spinat og paprika gir smak, farge og volum med lavt karbohydratinnhold. Samlet gir dette et næringstett, praktisk måltid som er enkelt å porsjonere og lett å inkludere i en strukturert hverdag.