Lapskaus med svineknoke og røkt kjøttpølse

Legg svineknoken i en stor gryte og dekk den godt med kaldt vann. Kok opp, skum av eventuelt skum som legger seg på toppen, og senk varmen. La knoken småkoke under lokk i 2 til 3 timer til kjøttet er mørt og løsner lett fra beinet.

Ta svineknoken forsiktig ut av gryten og legg den på en tallerken til avkjøling. Sil kraften for å fjerne urenheter og ha den klare kraften tilbake i gryten.

Skrell poteter, gulrøtter og kålrot, og skjær dem i jevne terninger på ca. 2 cm. Rens purreløken godt og skjær den i ringer. Skrell løken og hakk den grovt.

Ha alle grønnsakene i kraften og kok opp. La lapskausen småkoke i ca. 25 til 30 minutter til grønnsakene er møre, men fortsatt holder formen.

Bland hvetemelet med litt kaldt vann til en jevn jevning uten klumper. Rør jevningen inn i gryten mens den koker forsiktig, og gi lapskausen et oppkok slik at den tykner lett og får en fyldigere konsistens.

Rens kjøttet fra svineknoken og skjær det i grove biter. Skjær den røkte kjøttpølsen i skiver eller halvmåner.

Ha kjøttet og kjøttpølsen tilbake i gryten og la lapskausen trekke på lav varme i ca. 15 minutter slik at smakene setter seg og alt blir gjennomvarmt.

Smak til med salt og pepper til slutt. Vær forsiktig med saltet, siden både knoke og pølse gir en del saltsmak.

La lapskausen gjerne hvile 10 til 15 minutter før servering. Server rykende varm, gjerne med flatbrød eller grovt brød ved siden av. Lapskaus blir ofte enda bedre dagen etter når smakene har fått utvikle seg fullt.