Langtidsstekt lammeskank i ovn med rødvin

Sett ovnen på 160 grader over- og undervarme.

Tørk lammeskankene godt med kjøkkenpapir og krydre rikelig med salt og pepper. Varm en stor gryte som tåler ovn på middels høy varme og ha i olje og smør. Brun skankene godt på alle sider til de får en dyp gyllen stekeflate. Dette steget er avgjørende for smaken i den ferdige retten. Ta skankene ut av gryten og legg til side.

Skrell løk og gulrot og skjær dem i grove biter. Skjær stangsellerien i biter og finhakk hvitløken. Ha grønnsakene i samme gryte og la dem surre i 5 til 7 minutter til de blir myke og får litt farge. Rør inn tomatpuré og la den frese i et minutt for å utvikle en dypere og rundere smak.

Legg lammeskankene tilbake i gryten. Hell over rødvin og la det koke opp. La vinen redusere i 3 til 5 minutter slik at smaken konsentreres.

Tilsett kraft, rosmarin, timian og laurbærblad. Kok opp, legg på lokk og sett gryten midt i ovnen. La lammeskankene langtidsstekes i ca. 2.5 til 3 timer til kjøttet er mørt og løsner lett fra beinet. Lav temperatur og god tid er nøkkelen til perfekt resultat.

Ta gryten ut av ovnen og løft skankene forsiktig ut. Sil sausen om ønskelig og la den koke videre på platen i noen minutter til den blir enda mer fyldig og konsentrert. Smak til med salt og pepper.

Lag potetpuréen mens kjøttet hviler. Skrell potetene og del dem i jevne biter. Kok dem i lettsaltet vann til de er helt møre, ca. 20 minutter. Hell av vannet og la potetene dampe tørre.

Mos potetene og rør inn smør og fløte mens de fortsatt er varme til du får en glatt og kremet puré. Smak til med salt.

Server lammeskankene varme med potetpuré og rikelig av den fyldige rødvinssausen. Dette gir en komplett rett med mørt kjøtt, dyp smak og en kremet balanse fra puréen.

Tips

Brun kjøttet godt før det settes i ovnen. Det gir en kraftigere og mer smakfull saus til slutt.

Visste du at?

Lammeskank er en av de beste stykningsdelene for langtidssteking fordi bindevevet smelter under tilberedning og gir både mørt kjøtt og naturlig fylde i sausen.