Kremet fiskesuppe

Skrell løken og hakk den fint. Del fennikelen i to, fjern kjernen og skjær den i tynne strimler. Skjær stangselleri i små biter. Rens purreløken godt og skjær den i ringer. Skrell pastinakken og skjær den i små terninger. Finhakk hvitløken.

Skjær torsk og laks i jevne, munnstore biter. Sett fisken kaldt frem til den skal i suppen.

Varm en stor gryte på middels varme og smelt smøret forsiktig. Ha i løk, fennikel, stangselleri, purreløk, pastinakk og hvitløk. La grønnsakene surre rolig i 10 minutter til de er myke, blanke og aromatiske uten å få særlig farge. Dette gir en dyp og balansert base til suppen.

Hell i hvitvinen og la den koke i 3 minutter slik at alkoholen fordamper og smaken konsentreres.

Tilsett fiskekraften og kok opp. La suppen småkoke i 10 minutter til grønnsakene er helt møre og smakene har satt seg godt i kraften.

Hell i fløten og rør godt. Senk varmen til lavt kokepunkt. Legg først i torsk og laks og la fisken trekke forsiktig i 5 minutter. Suppen skal ikke fosskoke, kun trekke, slik at fisken holder seg saftig og fast.

Tilsett rekene helt til slutt og la dem bli varme 2 minutter.

Smak til med salt og pepper. Finhakk frisk dill og rør den inn rett før servering for friskhet og aroma.

Server suppen rykende varm, gjerne med godt brød ved siden av. Dette er en kremet og fyldig fiskesuppe der fløte og fiskekraft gir dybde, mens delikat fisk og reker gir en klassisk og gjennomført helhet.