Boeuf Bourguignon

Del høyryggen i grove terninger på ca. 3 x 3 cm, fjern sener og krydre med salt og pepper. Skjær bacon i strimler.

Finhakk hvitløken, grovhakk løken, og skrell og del gulrøtter og stangselleri i jevne biter. Skjær tomatene i grove stykker. Rens delikatesseløk og sjampinjong.

Varm litt olje i en tykkbunnet gryte eller dyp panne med lokk. Stek baconet til det blir gyllent og sprøtt. Ta det ut med hullsleiv og sett til side, men la fettet bli igjen i gryten.

Brun kjøttet i flere omganger slik at det får en jevn, fin skorpe på alle sider. Tilsett mer olje om nødvendig. Legg det brunede kjøttet til side underveis.

Ha en klatt smør i gryten og fres løk, hvitløk, gulrøtter, tomat og stangselleri i et par minutter, til løken blir blank og grønnsakene får litt farge. Rør inn tomatpuré, timian og laurbærblad. Legg deretter kjøtt og bacon tilbake i gryten. Dryss over hvetemel og bland godt.

Hell på rødvin og kraft. Kok forsiktig opp under omrøring, legg på lokk og la gryten småkoke i omtrent 1,5 time, eller til kjøttet er mørt og saftig.

Mens gryten koker, smelt litt smør i en stekepanne og stek delikatesseløk til den får en gyllen farge. Sett til side og gjør det samme med sjampinjongen. Vend alt inn i gryten mot slutten av koketiden og la det småputre til løken er mør og smakene har satt seg.

Smak til med salt og pepper, og dryss over hakket persille før servering. Vil du ha en fyldigere saus, kan du sile av kraften og koke den inn til ønsket konsistens.