Ragu av høyrygg
Når høyrygg får småkoke lenge i en fyldig saus, blir kjøttet mørt, saftig og fullt av dyp smak. Denne oppskriften på ragu av høyrygg gir deg en kraftig kjøttsau…
Ingredienser
Slik gjør du
Del høyryggen i store biter. Varm smør og olivenolje i en tykkbunnet gryte på høy varme, og brun kjøttet godt på alle sider. Legg kjøttet til side.
Finhakk løk, gulrot, stangselleri og hvitløk. Ha grønnsakene i gryten og surr dem på middels varme i cirka 5 minutter, til de er blanke og begynner å bli myke.
Ha kjøttet tilbake i gryten og hell over rødvin. La vinen koke inn til omtrent halv mengde.
Tilsett kjøttkraft, tomatpuré og laurbærblad, og rør godt sammen. Kok opp og legg på lokk.
La raguen putre forsiktig i 3 til 4 timer, til kjøttet er helt mørt og kan deles lett fra hverandre. Spe med litt mer kraft eller vann underveis dersom sausen blir for tykk.
Næringsinnhold per porsjon
Energi ca. 356 kcal
Protein 26.2 g
Fett 22.9 g
Karbohydrater 6.4 g
Fiber 1.3 g
Sukker 2.8 g
Salt 3.1 g
Tips og triks
Lag gjerne dobbel porsjon og frys ned i mindre beholdere. Ragu er perfekt å ha klart til pasta, lasagne eller fylte pastaretter, og litt ekstra pastavann gjør sausen enklere å vende inn ved servering.
Visste du at?
Høyrygg egner seg svært godt til ragu fordi kjøttet blir mørt og sausen får mye naturlig dybde når den koker lenge. Grønnsaker, rødvin og kraft bygger en fyldig base som passer særlig godt til pasta, lasagne og ovnsretter. Lang koketid gjør at kjøttet nesten faller fra hverandre i sausen.
