Porchetta av ribbe med sprø svor
Saftig ribbe med aromatiske urter og sprø svor gjør porchetta til en imponerende rett med italiensk preg. Denne oppskriften på porchetta av ribbe med sprø svor …
Ingredienser
Slik gjør du
Rist sort pepper og fennikelfrø i en tørr, varm panne til de dufter aromatisk.
Knus pepper og fennikelfrø sammen med salt i en morter. Bland inn revet appelsinskall, finhakket sjalottløk, finhakket hvitløk, salvie og timian.
Rut svoren i 1 cm brede striper i samme retning som ribben skal rulles. Skjær ned i fettlaget, men ikke ned i kjøttet.
Legg ribben med svoren ned på fjølen. Fjern eventuelle bein og skjær kjøttet forsiktig opp fra midten slik at det kan brettes ut som en bok.
Gni kjøttsiden med krydderblandingen.
Rull ribben stramt sammen til en kompakt rull og bind den godt med hyssing.
Gni utsiden med olivenolje og flaksalt.
Legg ribberullen på rist i en ildfast form. Hell litt vann i bunnen av formen.
Stek porchettaen på 170 grader i cirka 2 timer, til kjernetemperaturen er 70 grader.
Øk temperaturen til 230 grader og stek videre til svoren er sprø. Snu rullen forsiktig underveis hvis det trengs for jevn sprøhet.
La porchettaen hvile i minst 20 minutter før den skjæres i skiver.
Næringsinnhold per porsjon
Energi ca. 1255 kcal
Protein 40.3 g
Fett 118.4 g
Karbohydrater 2.6 g
Fiber 0.7 g
Sukker 1.2 g
Salt 5.0 g
Tips og triks
Bind ribberullen stramt og jevnt. Da holder den fasongen under steking og blir lettere å skjære i pene skiver etter hviling uten at fyllet faller ut.
Visste du at?
Porchetta bygger på kontrasten mellom krydret, saftig svinekjøtt og sprø svor. Fennikel, urter og appelsinskall gir ribben et italiensk preg og frisker opp den rike kjøttsmaken. Når ribben rulles stramt, får du pene skiver og jevnere fordeling av krydderet.
