Pinnekjøtt med kålrabistappe og løksaus
Dampet pinnekjøtt, kremet kålrabistappe og mild løksaus gir en klassisk norsk julemiddag med mye tradisjon. Denne oppskriften på pinnekjøtt med kålrabistappe og…
Ingredienser
Slik gjør du
Vann ut pinnekjøttet i 24 timer.
Legg bjørkepinner eller rist i bunnen av en stor gryte.
Legg pinnekjøttet lagvis i gryten.
Damp pinnekjøttet i cirka 3 timer, til kjøttet er mørt og løsner lett fra beinet.
Skrell kålrot, gulrot og mandelpoteter.
Skjær grønnsakene i mindre biter.
Legg kålrot og gulrot i en ildfast form med halvparten av smøret.
Dekk formen tett med aluminiumsfolie.
Bak på 175 grader i cirka 1,5 time, til grønnsakene er møre.
Kok mandelpotetene møre i en egen kjele.
Mos kålrot, gulrot og potet sammen.
Rør inn resten av smøret og fløten.
Smak kålrabistappen til med salt og pepper.
Skrell løken og kutt den i små terninger.
Smelt smør i en kjele og la løken surre til den blir myk og lett karamellisert.
Hell over pinnekjøttkraft og la sausen småkoke i 15 minutter.
Rør inn sukker og fløte.
Smak til med salt og pepper.
Server pinnekjøttet med kålrabistappe, mandelpoteter og løksaus.
Næringsinnhold per porsjon
Energi ca. 3041 kcal
Protein 109.1 g
Fett 266.2 g
Karbohydrater 53.0 g
Fiber 12.5 g
Sukker 28.3 g
Salt 38.0 g
Tips og triks
Smak på kraften før du bruker den i sausen. Pinnekjøttkraft kan være svært salt, og kan eventuelt tynnes med litt vann.
Visste du at?
Pinnekjøtt får sin særegne smak fra salting, tørking og damping over lang tid. Kålrabistappe gir sødme og fylde som balanserer det salte kjøttet, mens løksaus med pinnekjøttkraft binder retten sammen. Utvanning er avgjørende for riktig saltsmak.
