Pasta med ragu av høyrygg
Langtidskokt høyrygg i rødvin og kraft gir en ragu med dyp smak og kjøtt som faller fra hverandre. Denne oppskriften på pasta med ragu av høyrygg kombinerer mør…
Ingredienser
Slik gjør du
Del høyryggen i store biter.
Varm smør og olivenolje i en jerngryte eller tykkbunnet gryte på høy varme.
Brun kjøttet godt på alle sider og legg det til side.
Finhakk løk, gulrot, stangselleri og hvitløk.
Ha grønnsakene i gryten og surr på middels varme i cirka 5 minutter, til de er blanke og myke.
Legg kjøttet tilbake i gryten.
Hell i rødvin og la den koke inn til omtrent halv mengde.
Tilsett kjøttkraft, tomatpuré og laurbærblad.
Rør godt sammen og kok opp.
Legg på lokk og la raguen småkoke i 3 til 4 timer, til kjøttet er helt mørt. Tilsett litt mer kraft eller vann underveis hvis det trengs.
Kok pappardelle i rikelig med saltet vann til pastaen er al dente.
Ta vare på litt av pastavannet før du heller av resten.
Vend pastaen med ragu og litt pastavann hvis sausen trenger å løsnes.
Server med revet parmesan.
Næringsinnhold per porsjon
Energi ca. 820 kcal
Protein 61.8 g
Fett 53.1 g
Karbohydrater 13.9 g
Fiber 2.6 g
Sukker 5.7 g
Salt 6.4 g
Tips og triks
Lag raguen dagen før hvis du kan. Smaken blir ofte mer avrundet etter hvile, og du kan koke pastaen fersk rett før servering.
Visste du at?
Ragu av høyrygg får dyp smak fordi kjøttet småkoker lenge i rødvin, kraft og aromatiske grønnsaker. Høyrygg har mye bindevev som brytes ned over tid og gjør sausen fyldig. Brede pappardelle passer ekstra godt fordi de fanger den kraftige kjøttsausen.
