Pannestekt lammebiff med bakte beter og rødvinssjy
Mør lammebiff, honningbakte beter og rødvinssjy gir en elegant middag med dyp smak og fine kontraster. Denne oppskriften på pannestekt lammebiff med bakte beter…
Ingredienser
Slik gjør du
Sett ovnen på 200 grader over- og undervarme.
Skyll betene godt og skjær av topp og bunn.
Legg betene i en ildfast form eller på et stekebrett.
Vend med olivenolje, honning, salt og pepper.
Stek midt i ovnen i 45 til 60 minutter, til betene er helt møre.
La betene hvile litt før de deles i to eller båter.
Ta lammebiffen ut av kjøleskapet cirka 30 minutter før steking.
Krydre kjøttet godt med salt og pepper.
Varm solsikkeolje i en stekepanne på middels høy varme.
Brun lammebiffen raskt på alle sider til den får gyllen stekeskorpe.
Tilsett smør, lett knuste hvitløksfedd og rosmarin i pannen.
Senk varmen litt og øs smøret over kjøttet i 2 til 3 minutter.
Stek til ønsket kjernetemperatur, cirka 56 til 58 grader for rosa kjerne.
La kjøttet hvile i 5 til 10 minutter før det skjæres opp.
Finhakk sjalottløk.
Fres sjalottløken i samme panne i 2 til 3 minutter, til den er myk og blank.
Hell i rødvin og kok inn i 5 til 7 minutter.
Tilsett kjøttkraft og la sjyen koke videre til den får fyldig konsistens.
Rør inn smør, sukker og balsamicoeddik helt til slutt.
Smak til med salt og pepper.
Skjær lammebiffen i skiver på tvers av fibrene.
Server med bakte beter og rødvinssjy.
Næringsinnhold per porsjon
Energi ca. 577 kcal
Protein 33.4 g
Fett 37.2 g
Karbohydrater 20.2 g
Fiber 4.3 g
Sukker 14.5 g
Salt 6.0 g
Tips og triks
Skjær lammebiffen på tvers av fibrene etter hviling. Da blir skivene mørere og enklere å spise.
Visste du at?
Lammebiff får best resultat når kjøttet brunes raskt og får hvile før oppskjæring. Bakte beter gir jordlig sødme som passer godt til lam, mens rødvinssjy gir syre, dybde og fylde. Rosmarin og hvitløk forsterker den klassiske lammesmaken uten å overdøve kjøttet.
