Lasagne med ragu av høyrygg
Langtidskokt ragu, hjemmelagde pastaplater og kremet ostesaus gjør denne lasagnen ekstra fyldig og smakfull. Denne oppskriften på lasagne med ragu av høyrygg gi…
Ingredienser
Slik gjør du
Lag pastadeigen først. Ha tipo 00 mel, salt, egg og eggeplommer i en kjøkkenmaskin, og elt med eltekrok i minst 5 minutter på lav hastighet.
Pakk deigen i plast og la den hvile i kjøleskapet i minst 30 minutter.
Del høyryggen i store biter. Brun kjøttet godt i smør og olivenolje i en stor gryte.
Finhakk løk, gulrot, stangselleri og hvitløk. Ha grønnsakene i gryten og la dem surre i cirka 5 minutter.
Tilsett rødvin og la den koke litt inn. Ha i kjøttkraft, laurbærblad, hermetiske tomater og tomatpuré.
La raguen småkoke i 3 til 4 timer, til kjøttet er mørt og sausen har dyp smak.
Kjevle pastadeigen tynt med pastamaskin eller kjevle, cirka 1 mm tykk. Kutt til lasagneplater og la dem lufttørke i cirka 30 minutter.
Smelt smør til ostesausen i en kjele. Rør inn hvetemel og spe med melk mens du visper. La sausen småkoke i cirka 10 minutter.
Rør inn parmesan og revet ost. Smak til med salt, pepper og muskat.
Legg ragu, pastaplater og ostesaus lagvis i en ildfast form. Topp med revet ost.
Stek lasagnen på 200 grader i 30 til 40 minutter, til den er gyllen og boblende.
Næringsinnhold per porsjon
Energi ca. 1536 kcal
Protein 99.5 g
Fett 89.2 g
Karbohydrater 72.7 g
Fiber 4.9 g
Sukker 14.7 g
Salt 7.7 g
Tips og triks
La lasagnen hvile i 10 til 15 minutter før servering. Da setter lagene seg bedre, og stykkene blir penere å skjære uten at fyllet flyter utover tallerkenen.
Visste du at?
Lasagne med ragu av høyrygg får mer dybde enn en rask kjøttsaus fordi kjøttet småkoker lenge. Hjemmelagde pastaplater gir ekstra struktur og gjør retten mer håndverksmessig. Når ragu, pasta og ostesaus legges lagvis, får retten både fylde, tyggemotstand og kremet balanse.
