Langtidsstekt ribbe med sprø svor
Saftig ribbe med sprø svor handler om god tid, riktig temperatur og tørr svor før siste varmeøkning. Denne oppskriften på langtidsstekt ribbe med sprø svor gir …
Ingredienser
Slik gjør du
Rut svoren på ribben 2 til 3 dager før servering. Skjær godt ned i fettlaget, men ikke ned i kjøttet.
Dekk bunnen av en form med grovsalt og legg ribben med svorsiden ned mot saltet. Krydre kjøttsiden med salt og nykvernet pepper.
Dekk formen og sett ribben kaldt frem til den skal stekes.
Skyll grovsaltet godt av ribben og tørk kjøttet grundig. Gni svorsiden med litt salt og legg ribben i en ildfast form med svoren opp.
Bygg opp ribben litt på midten, for eksempel med sammenkrøllet aluminiumsfolie under kjøttet, slik at fettet kan renne av under steking. Hell vannet i formen og dekk tett med aluminiumsfolie.
Sett ribben i ovnen på 75 grader og stek i 24 timer.
Øk temperaturen til 230 grader og stek videre i 20 til 30 minutter, til svoren popper og blir sprø. Følg godt med mot slutten slik at svoren ikke brenner seg.
La ribben hvile i minst 15 minutter før den skjæres opp.
Næringsinnhold per porsjon
Energi ca. 1111 kcal
Protein 43.5 g
Fett 103.4 g
Karbohydrater 1.1 g
Fiber 0.4 g
Sukker 0.0 g
Salt 84.2 g
Tips og triks
Sørg for at svoren er helt tørr før siste varmeøkning. Tørk den godt med papir, og bruk gjerne varmluft eller grillfunksjon mot slutten hvis svoren trenger ekstra hjelp, men følg nøye med så den ikke brenner.
Visste du at?
Langtidsstekt ribbe får mørere kjøtt fordi lav varme gir tid til at fett og bindevev brytes langsomt ned. Sprø svor krever derimot høy varme til slutt, slik at fettet under svoren bobler og løfter den. Denne kombinasjonen av lav og høy varme er nøkkelen til både saftig kjøtt og sprø overflate.
