Langtidsstekt lammeskank med rødvin
Lammeskank som får langtidssteke i rødvin og kraft blir så mør at kjøttet løsner fra beinet. Denne oppskriften på langtidsstekt lammeskank med rødvin kombinerer…
Ingredienser
Slik gjør du
Sett ovnen på 160 grader over- og undervarme.
Tørk lammeskankene godt og krydre med salt og pepper.
Varm olivenolje og smør i en stor gryte som tåler ovn.
Brun lammeskankene godt på alle sider og legg dem til side.
Skrell løk og gulrot, og skjær dem i grove biter.
Skjær stangselleri i biter og finhakk hvitløk.
Ha grønnsakene i gryten og stek i 5 til 7 minutter, til de blir myke og får litt farge.
Rør inn tomatpuré og la den frese i 1 minutt.
Legg lammeskankene tilbake i gryten.
Hell over rødvin og la det koke i 3 til 5 minutter.
Tilsett kjøttkraft, rosmarin, timian og laurbærblad.
Kok opp, legg på lokk og sett gryten midt i ovnen.
La lammeskankene steke i 2,5 til 3 timer, til kjøttet er mørt og løsner lett fra beinet.
Løft skankene forsiktig ut av gryten.
Sil sausen hvis du ønsker den glattere, og kok den litt inn på platen.
Skrell potetene og kok dem møre i lettsaltet vann.
Hell av vannet og la potetene dampe tørre.
Mos potetene og rør inn smør og fløte til en glatt puré.
Smak til med salt og pepper.
Server lammeskankene med potetpuré og rødvinssaus.
Næringsinnhold per porsjon
Energi ca. 1974 kcal
Protein 94.3 g
Fett 148.3 g
Karbohydrater 51.1 g
Fiber 7.1 g
Sukker 9.0 g
Salt 12.6 g
Tips og triks
Brun skankene godt før væsken tilsettes. Stekeskorpen gir mer smak til både kjøttet og sausen.
Visste du at?
Lammeskank blir ekstra mør når den får langtidssteke i rødvin, kraft og aromatiske grønnsaker. Bindevevet i skanken brytes langsomt ned og gir saftig kjøtt og fyldig saus. Tomatpuré, urter og rødvin gir dybde som passer godt til kremet potetpuré.
