Langtidsgrillet høyrygg på grill
Når høyrygg av storfe får mange timer på lav, indirekte varme, blir kjøttet så mørt og saftig at det nesten faller fra hverandre. Denne oppskriften på langtidsg…
Ingredienser
Slik gjør du
Skyll høyryggen i kaldt vann dagen før den skal grilles. Rens kjøttet for grove sener og slintrer, og legg det i en stor bolle eller form.
Knus hvitløksfeddene lett med skallet på og legg dem sammen med kjøttet. Hell over mørkt øl til kjøttet akkurat er dekket, press over saften fra lime, dekk til og sett kaldt natten over.
Ta kjøttet ut av marinaden og tørk det godt. Smør høyryggen jevnt med et tynt lag dijonsennep, og dryss BBQ rub over hele kjøttet slik at det dekker godt.
Fyr opp smoker, kullgrill eller gassgrill til cirka 120 grader. Bruk indirekte varme, og sett gjerne en ildfast form med vann ved siden av kjøttet for å gi fuktighet under grillingen.
Legg kjøttet direkte på risten og grill det på indirekte varme i cirka 5 timer. Spray kjøttet med kald eplejuice omtrent én gang i timen underveis.
Pakk kjøttet løst inn i dobbel aluminiumsfolie og legg det tilbake på grillen. Grill videre i 4 til 6 timer, til kjøttet er svært mørt og gir lite motstand når du stikker i det.
La kjøttet hvile i folien i minst 1 time, gjerne i en isolert kjølebag uten kjøleelementer. Riv kjøttet fra hverandre eller skjær det i tynne skiver før servering.
Næringsinnhold per porsjon
Energi ca. 1177 kcal
Protein 100.7 g
Fett 75.2 g
Karbohydrater 19.9 g
Fiber 1.3 g
Sukker 12.6 g
Salt 1.3 g
Tips og triks
Riv kjøttet mens det fortsatt er lunt hvis du vil bruke det som pulled beef. Vend gjerne restene med litt av kraften, så holder kjøttet seg saftigere når det brukes i taco, burger, wraps eller varme sandwicher senere.
Visste du at?
Høyrygg er rikt på bindevev og blir derfor best når det får lang tid på lav varme. På grillen brytes fibrene sakte ned, slik at kjøttet blir mørt og får en dyp BBQ-smak med lett røykaroma. Denne typen kjøtt passer særlig godt til pulled beef fordi den tåler lang tilberedning uten å bli tørr.
