Lammelår i ovn med sjysaus
Saftig lammelår med rosmarin, hvitløk og god sjysaus er en klassiker som passer både til påske og store søndagsmiddager. Denne oppskriften på lammelår i ovn med…
Ingredienser
Slik gjør du
Ta lammelåret ut av kjøleskapet minst 2 timer før steking, slik at kjøttet tempereres.
Sett ovnen på 230 grader over og undervarme.
Tørk lammelåret godt med kjøkkenpapir. Gni kjøttet inn med olivenolje, salt og pepper på alle sider.
Skrell gulrøtter, pastinakk og løk. Skjær gulrot og pastinakk i grove biter, og del løken i båter.
Legg grønnsakene i en stor langpanne eller ildfast form sammen med hele hvitløksfedd og rosmarin. Hell vann og eplejuice over grønnsakene.
Legg lammelåret oppå grønnsakene og sett formen midt i ovnen. Stek på 230 grader i cirka 15 minutter, til kjøttet har fått en gyllen stekeskorpe.
Senk temperaturen til 125 grader uten å ta formen ut av ovnen. Stek videre i 3 til 4 timer, til kjernetemperaturen er 60 til 62 grader for rosa kjøtt eller 65 til 68 grader for mer gjennomstekt resultat.
Øs litt av stekesjyen over kjøttet et par ganger underveis.
Ta lammelåret ut av ovnen og la det hvile i minst 20 minutter før det skjæres opp.
Sil kraften fra formen og kok den gjerne inn noen minutter på platen til en fyldigere sjysaus.
Skjær lammelåret i tynne skiver og server med bakte grønnsaker og sjysaus.
Næringsinnhold per porsjon
Energi ca. 457 kcal
Protein 34.6 g
Fett 28.5 g
Karbohydrater 16.4 g
Fiber 2.4 g
Sukker 9.6 g
Salt 0.4 g
Tips og triks
Bruk steketermometer og la kjøttet hvile godt før oppskjæring. Da er det enklere å treffe ønsket stekegrad, og kjøttet holder bedre på saftigheten når det skjæres i tynne skiver.
Visste du at?
Lammelår er en klassisk norsk festrett der rosmarin, hvitløk og langsom steking gir mørt kjøtt med mye smak. Grønnsaker og eplejuice i formen bidrar til en naturlig sjy som passer godt til lam. Når kjøttet hviler etter steking, blir saften jevnere fordelt i skivene.
