Braisert høyrygg med sellerirotpuré og sjysaus
Langtidsbakt høyrygg blir så mør at den nesten faller fra hverandre, og passer perfekt med silkemyk sellerirotpuré. Denne oppskriften på braisert høyrygg med se…
Ingredienser
Slik gjør du
Del høyryggen i to like biter og krydre godt med salt og pepper.
Varm solsikkeolje i en stekepanne på høy varme.
Brun kjøttet godt på alle sider og legg det i en ildfast form.
Skjær løk, gulrot og hvitløk i grove strimler.
Fres grønnsakene i samme panne.
Tilsett tomatpuré, kjøttkraft, honning og smør, og kok opp.
Hell blandingen over kjøttet.
Dekk formen godt med aluminiumsfolie.
Stek kjøttet på 160 grader i cirka 3 timer, til det er helt mørt.
Vask selleriroten godt, gni den inn med olivenolje og dryss over salt.
Bak selleriroten i ovnen sammen med kjøttet, og ta den ut etter cirka 2 timer.
Fjern skallet fra selleriroten og del den i biter.
Kjør sellerirot, smør og fløte til en glatt puré i foodprosessor.
Smak puréen til med salt og pepper.
Sil av stekesjyen når kjøttet er ferdig.
Kok sjyen inn til cirka 3 dl.
Rør maisenna ut i litt kaldt vann og visp det inn i sausen.
Rør inn smør og smak til med salt og pepper.
Server høyryggen med sellerirotpuré, sjysaus og finhakket gressløk.
Næringsinnhold per porsjon
Energi ca. 543422 kcal
Protein 50006.6 g
Fett 37585.2 g
Karbohydrater 34.4 g
Fiber 3.7 g
Sukker 14.4 g
Salt 642.0 g
Tips og triks
Sil stekesjyen før du koker den inn. Da får du en glattere saus, og smaken blir mer konsentrert uten biter av grønnsaker i sausen.
Visste du at?
Høyrygg blir ekstra mør når den braiseres lenge med kraft, grønnsaker og aromater. Kjøttet har mye bindevev som gradvis brytes ned og gir en rik stekesjy. Sellerirotpuré passer godt fordi den har mild nøttesmak og kremet konsistens som balanserer den kraftige sausen.
